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炭火烹煮古早味‧糖水清润‧糕点可口

2020-07-22 22:25 来源:http://www.108suncity.com 栏目:K生活的
炭火烹煮古早味‧糖水清润‧糕点可口在许多芙蓉人的心目中,泉记糖水永远佔据他们的美食记忆的一角,只要他们想喝糖水,多会第一时间想起泉记,那是因为以炭火慢炖细熬的泉记糖水不但蕴含浓浓古早味,而且也饱含他们的童年回忆。除了糖水,泉记以全天然食材製成,不含色素及防腐剂的色彩缤纷糕点,以及以家传秘製汤底煮成的麵粉粿,也都是当地食客的最爱。许多民众常在劳累一整天后,拖着疲惫身躯到泉记解馋,只要吃下清甜滋润的糖水,以及营养健康的糕点,就能让他们感觉重新充电。为让食客可以吃到美味营养卖相佳的糖水,芙蓉泉记糖水美食中心的54岁老闆陈燕津经常趁美食中心休假时,不辞劳苦跑到书局待上数小时,细心翻看各类糖水食谱,一面学习糖水的创意煮法,一面研究促使糖水卖相更为美观的妙方,然后再把自煮的糖水加以改良,以达致色香味俱全的境界。除此,他也不时越州品嚐其他档口和餐厅的糖水甜品,向他们偷师,好让自己的糖水品质得以不断进步。也因为他的用心,泉记糖水的味道越来越精準,且甜鹹适中,不仅如此,他所选用的食材也极为新鲜且富营养,让食客百吃不厌。陈燕津经营多年的芙蓉泉记糖水美食中心在芙蓉相当着名,该店不但专售以炭火烹煮的古早味糖水及新鲜健康的传统糕点,同时还出售以家传秘方汤底烹煮而成的手搓麵粉粿。芙蓉泉记糖水美食中心坐落在芙蓉亚沙再也花园,即旧肯德基快餐店对面,但这间店铺不是位于大路旁,食客必须穿过小径才能抵达店面。每当入夜时分,店里店外都是高朋满座,大部份食客除了大啖美味麵粉粿,同时也会加点清润糖水,以及深具传统风味的糕点,以便慰劳因忙碌一整天而疲累不已的自己。陈燕津披露,他每天从早上9时30分开始,在住家準备食材,以为下午3时30分开档备战。为确保糖水品质,烹煮糖水的工作,他从不假手于人。“员工只是协助我清洗和切食材。煲煮糖水最讲究火候、技巧及耐心,缺一不可。”每种糖水熬煮2小时由于美食中心的经营时间长,使他每天都得忙到凌晨12时才可回家休息,所幸获得妻子及儿女的全力支持,才让他得以坚持下去。他经营糖水中心至今已30年,虽然时代一直在前进,但他至今仍坚持使用炭火熬煮糖水。“用炭火熬煮的糖水带有炭香味,与煤气炉所熬煮的糖水的口感是有差别的。”他指出,每种糖水需熬煮2个小时以上才会出味,因此,他每天都得花费一段时间来烹煮糖水。该美食中心售卖的糖水琳瑯满目,包括黑糯米、腐竹白果薏米、红豆、绿豆、罗汉果、麦粥、番薯糖水、摩摩喳喳、冬瓜糖水等,种类之多令人眼花缭乱,且色泽之美也令人垂涎欲滴。“我们不可能每天準备太多种的糖水,因此,我后来决定每天推出5道固定糖水,另加3道每天不同的特製糖水,让食客感觉`天天新鲜’。”他披露,特製糖水包括以从印尼进口的紫番薯配上雪耳煮成的糖水、含药材的鸡蛋茶、龙眼雪耳、鸡蛋糖水、木瓜雪耳、金瓜、鱼翅瓜糖水等,这些糖水的食材都富有营养成份,常使食客吃得心满意足。“美食中心平日都是推出总共8道糖水,只有逢週末或公共假期才会增加糖水种类,以提供食客更多选择。”妻子巧手製作14种糕点泉记糖水美食中心除了备有多道清甜润肺的糖水,同时也烹製多种不含防腐剂及色素的传统糕点供食客解馋,虽然许多食客在吃过麵粉粿后已饱足,但他们在看到色彩缤粉又健康美味的糕点后,总会忍不住买一些解馋。陈燕津披露,美食中心所售卖的糕点皆出自妻子丘秀美的一双巧手。“妻子是于十余年前向一名糕点师傅拜师学艺后,再参考书籍自行研究製作糕点的秘技,然后不断改良糕点的製作方式,才烹製出受到许多食客欢迎的糕点。”该店目前售卖的糕点共有14种,包括芋头糕、角仔、九层塔、萝蔔糕、沙谷米糕、青白糕(Kuih Talam)、红豆糕、糯米加亚糕(也称蓝花娘惹糕)等。他说,妻子都是採用纯天然食材製作糕点,绝未加入防腐剂或色素,因此,该店的糕点深受食客欢迎。家传秘方煮麵粉粿汤底泉记糖水美食中心的招牌虽然主打糖水,但该店所卖的食物,样样都是主角,以手搓麵粉粿为例,虽然坊间的麵粉粿档口日增,但泉记的却与众不同,不但美味可口,而且口感极佳。该店的麵粉粿又滑又嫩,加上炸得香脆的江鱼仔及葱油,再浇上以祖传秘方製成的汤底,口感之佳,常让食客吃得停不了口,且纷纷“返寻味”。由于这道麵粉粿也是招牌美食之一,所以,老闆娘丘秀美总是亲自烹煮,也因此,每天从下午开店后,她就忙得不可开交,烹煮出一碗又一碗让食客吃得痛快饱足的麵粉粿。为了满足口味需求大不相同的食客,丘秀美特别準备清汤、麻辣、酸辣、药材及干辣口味的麵粉粿。陈燕津说,麵粉粿汤底的煮法是由岳母传承下来,再经由妻子改良后,才推出面市,而食客多年来争相点吃麵粉粿的情况也说明了,这道以家传秘方汤底製成的麵食确实是一道值得捧场的美食。泉记糖水美食中心地址:No.3437,Jalan Utama 1,Rasah Jaya,70300,Seremban.营业时间:下午3时30分至晚上11时休息日:週二联络人:陈燕津016-2709857价格:◆糖水/每碗介于1令吉40仙至1令吉80仙之间◆麵粉粿/(小)3令吉50仙、(大)4令吉30仙◆糕点/每件70仙/副刊‧报道:龙登雯‧2015.03.13

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