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炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香

2020-07-22 22:28 来源:http://www.108suncity.com 栏目:K生活的
炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 日本蒲烧野生鳗鱼、炭火烧穴子——鳗鱼(前)与穴子(后)的外形十分相似,但口感却截然不同。蒲烧鳗鱼味道浓烈,口感鬆软;而以盐烧製作的穴子,则突出鱼肉的鲜味,肉质弹牙。(前$480,后$210)(林霭怡摄)炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炸虾卷——串物(左下)蘸上秘製酱汁后由电炉烧製,而炸虾卷(右上,$75)就以土耳其幼麵包裹鲜虾后低温香炸,吃时拌上忌廉蚬汁。(林霭怡摄)炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 少有炭炉——由于炭炉位置有限,製作亦需时,因此如鳗鱼、穴子等较昂贵的食材才会以炭炉烧製,而其他串物则以电炉烧製。(林霭怡摄)炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炭火烧鲍鱼——炭火烧鲍鱼大只兼弹牙,烧烤时加入香草牛油,更感美味。($220)(林霭怡摄)炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 金目鲷土锅饭——金目鲷土锅饭属4人分量,建议吃前先将金目鲷压碎并混入米饭中,让鱼油渗入饭内。($330)(林霭怡摄)炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香 炭烧野生鳗鱼 焦脆弹牙满炭香

香港人喜欢吃日菜的原因,除了欣赏食材新鲜和日本厨师对食物的认真态度,还有写意的氛围。Koji Charcoal Grill打造成日本的乡郊小屋,草屋顶的木墙,隐约透出柔和灯光,客人可坐在吧枱前,静静欣赏日籍厨师在炭炉前烧出日本野生鳗鱼、鲍鱼等美食。

特製备长炭炉高温火力稳

食肆申请炭炉牌照过程一向繁複严格,这裏使用日本工匠特别为餐厅打造的炭炉,并以日本备长炭烧烤,其好处是燃烧时火力稳定,无烟又高温。因此烧出来的食物都带一阵炭香味,这是其他烤炉烧不出来的香味,因此这裏的日本蒲烧野生鳗鱼除了鱼油脂香外,还带一阵阵炭香。野生鳗鱼只在高级日式餐厅供应,因为价钱跟养殖鳗鱼差别很大,例如在这裏,一条烧野生鳗鱼已索价$480。在日式料理店工作20多年的日籍主厨Kenji说:「野生鳗鱼成本高,日本的料理店早改以养殖鳗鱼作料理。」这裏的野生鳗鱼来自静冈,Kenji师傅将鳗鱼两面烧得焦脆,而酱油的甜香融入鱼肉之中,肉质弹牙又有丰富油脂。而与鳗鱼外形相似的穴子(海鳗)则以盐烧製作,因为鱼脂较鳗鱼少,故肉质相对爽口。吃时配海盐及青柠汁,鲜味更突出。

由于炭炉位置有限,烧製时间亦不固定,因此只有特定菜式才会以炭炉烧製。而一般串烧类则大多以电炉烧製,优点是火力均匀且能同时烧製多串。虽然豚肉包流心蛋只以电炉烧烤,但上桌时一样香气扑鼻,油脂丰富的北海道豚肉包裹日本流心蛋,咬下去蛋黄溢出,让人回味。免治鸡肉丸则用四国鸡肉,手打至肉碎后加入鸡软骨,再揑成丸状,慢煮后再烧。

秘酱腌金目鲷拌饭渗鱼油香

单吃串烧不易饱肚,最好还是有米饭落肚才够饱足。金目鲷土锅饭是这裏的特色主食。金目鲷以秘製酱油腌製1小时,待其入味,而在炭烧时亦要不时涂上酱汁,令鱼肉带有甜味。日本珍珠米以日式木鱼汤及柚子皮一同烹煮,进食时将金目鲷与米饭拌匀,让鱼油渗入饭中,味道更为浓郁。若你对金目鲷没有兴趣,也可选择其他食材配搭,如:牛肉、海胆、三文鱼等。

Koji Charcoal Grill地址:北角马宝道28号华汇中心地下6号舖查询:2885 8830RELATED
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