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为什幺沙威玛的身世之谜引人关注?

2020-06-15 21:49 来源:http://www.108suncity.com 栏目:Y宅生活

上週开始台湾的网路延烧一则似真似假的话题:土耳其烤肉食材「沙威玛」会自己长肉?

网友信誓旦旦:「小时候自然课养过!」

当然这又是一个乡民文化而起的趣味事蹟,但是引起了许多从来没有认真思考过沙威玛从何而来,又怎幺会以长时间烘烧的串烤方式进行贩售的网友,开始热烈的讨论,激发出大家许多幽默有趣的联想。生鲜时书既然有鲜又有书,就不能不跟大家聊到这个有趣的话题了,只是我们想提供给大家一个不一样的思考领域:

我们真的关心过食物的来源吗?关心到什幺程度?

今天为各位介绍的好书是:《杂食者的两难:速食、有机和野生食物的自然史》,作者麦可.波伦(Michael Pollan)长年关注人类与所吃的食物之间的关係,致力于发掘每道食物从产地到餐桌,容易被工业化社会的大众错过的环节。深入农场、研发室、养殖场、加工场到卖场,亲身观察与访谈,如侦探般揭开现代食品的面貌。

为什幺沙威玛的身世之谜引人关注?
现代人:我吃过猪肉,但没看过猪走路

以前有段谚语是这样说的:没吃过猪肉,也看过猪走路。的确,在以前物资缺乏的年代,吃肉是件奢侈的事情,大部分的农事家庭里,生活都是在饲养牲畜耕作採收,真正能吃到大鱼大肉的机会就是逢年过节。

但是现代人的生活正好相反:大部份的人都吃过猪肉,看过餐桌上的肉品,活生生的状态反而少见。久而久之当然忘记了每个餐盘上的植物动物在端上桌前是以什幺样的型态在地球上生存,甚至因此产生食物焦虑:这食物新不新鲜?来自何方?有没有被汙染?

更焦虑的人还有:动物在被宰杀前有没有感受到痛苦?每道食材有多少进入口中多少被浪费?运送过程中产生了多少碳排放?我们吃这款植物蔬果,是否让同样以此为生的动物因此被牺牲?

而就是因为一层层的食物焦虑,我们所以才会有沙威玛这样的网路趣味诞生。

其实早在沙威玛之前,就有很多网路传说,信誓旦旦的表示某间速食业者,为了提高营收,施打生长激素给饲料鸡,让他们在短短三个月的「鸡」生里,长出硕大的鸡胸与鸡腿肉,导致整只鸡根本没有鸡的样子,甚至鸡爪从来没有踏过真实的鬆软的土壤上,只能窝在壅挤髒臭的鸡笼里不断的被餵食。

虽然事实上可能没有这幺夸张,但在这本书里,麦可.波伦亲自待在有机农场里与工作人员进行劳作,也让他产生许多从未有的震撼与启发。在他亲身体验农场里每个环节的工作,疲惫不堪的一週之后,迎接而来最后一个也是最重要的工作即是亲自宰杀鸡只,他相信,唯有透过自己的亲身体验,才能找到每个现代人在面对食物焦虑时的解决之道。

本书有趣点在于,当你跟随作者的脚步一一踏寻每个食物来源地,你会发现,你的焦虑会慢慢地被知识的满足感所取代,你对于食物的想像不再只是某个餐馆的名字,或是鸡肉、猪肉、波菜、萝蔔这些单纯的名字,这本书会驱使你想要渴求的了解每个食材的来历,重拾当杂食者的乐趣。

你有想过无尾熊的烦恼?没有,因为牠真的没烦恼

作者在本书中提出了一个有趣的观点,地球上所有的生物饮食习惯可以大致分为杂食与非杂食者。相较于杂食者的我们,最极端也最知名的生物就是无尾熊。终其一生只选择一种食物当作生存来源,大脑也就完全不需要思考每天该吃什幺。只要找到尤加利树就细嚼慢嚥五六个小时,即使路边掉落一颗鲜甜多汁的苹果,也完全无需思考这颗苹果对自己有没有利,营养价值高不高。反正在无尾熊眼中,只有尤加利叶才称得上食物。

这幺做当然有牠的优势,一是不会因为乱吃东西而拉肚子甚至死亡,二是不需要花费将近一半的能量在供养头顶上这颗小小的脑袋来作生存判断。这种生存模式对于无顶级猎食者的澳洲大陆还算管用,但人类所生活的旧大陆可就完全不一样了。

杂食性动物,你到底在烦恼什幺?

我们人类演化至今,成为食物链中的顶级消费者,更是杂食性动物中猎食範围最广泛的一种生物。综观所有杂食者,演化的脚步都让我们为了获取更好更精準的食物,而演化成了思路更複杂的大脑,藉以判别放入口中的东西对自己有利或是有毒。我们不断扩充我们的记忆库,让我们取食的空间更大,受到环境变迁的影响也就更小,更有利于整个物种的生存而不至于灭亡。更好的是我们营养来源多了,大脑获取的能量也更完整,让我们更有能力与智慧取解决複杂的生存问题。

当然,杂食者的两难无时无刻的在烦恼着我们,该吃或不该吃?吃蔬菜还是吃肉?健康还是不健康?作者认为每一种对食物的疑问都是好的,这些问题都让我们成为更完整的杂食动物,而且唯有亲自找到答案,获取解答,你的食物焦虑才会改善。

最美好的一顿晚餐为什幺沙威玛的身世之谜引人关注?

本书的最后一个章节,作者亲手料理了一顿丰盛的晚餐,只使用自己在各地亲手摘取猎捕的食材作为桌上佳餚,邀请的座上宾也都是一路上帮助过他完成这一个伟大梦想的朋友们。那顿晚餐也被作者比拟为:人生中唯一一次不需要硬想话题聊的美好晚餐。

下次当你坐上餐桌,餐盘被端上你面前之后,请记得,在拍照打卡上传Instagram之前,花点时间探究这份食物来自何方?我们如何有幸成为这道美食的食用者?如何能做得更好?最后,选择餐厅,选择你想要的饮食方式,都是能够让我们的食物链变得更好更友善的一小步。静下来做一点这样的思考,绝对比饭前祷告更有意义。


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